Результаты теста ароматизаторов: какой работает лучше всего?

Лимонный ароматизатор FLABCN04880
Использован в тесте для паски (0,12% — 0,36 г на 300 г). После выпечки (220–180°C, 35 минут) аромат сохранился свежим, без горечи, с чистой лимонной нотой.
✅ Хорошо сочетается с:
— греческим йогуртом (лимонный крем)
— сливочным печеньем (свежесть с миндалём)
🔹 Рекомендуется для: тарталеток, кремов, сиропов.

Лимонный ароматизатор FLABCN06232
Также 0,12%. Имеет более глубокий аромат цедры и мякоти. Устойчив после выпечки, с долгим послевкусием.
✅ Идеально подходит для:
— пасок, кексов, маффинов
— кремов на сливочной основе (эффект «лимонной начинки»)
🔹 Рекомендуется для: жировых начинок, капель, заварных кремов. Хорошо имитирует тёртую цедру.

Ванильный ароматизатор AG7523
Тестировался в белковой глазури (маршмеллоу). Добавлять в конце взбивания, иначе аромат улетучивается.
✅ Свойства:
— классическая сладкая ваниль
— стабилен до 100°C
— хорошо работает с белковыми структурами
🔹 Сохраняется после остывания.

Выводы:
🔸 Все образцы прошли термические испытания:
— выпечка (до 220°C), варка (до 100°C), выстойка — без потерь аромата
— взбивание белков — сохраняются при добавлении в конце

🔸 Частые ошибки:
Раннее добавление → аромат испаряется
Смешивание с пудрой без контроля
Недостаточная дозировка

Рекомендации:
• Сок — для муссов, кремов, йогуртов
• Цедра — для выпечки, жирных основ
• Мякоть — универсальный вариант, без горечи